果脯与蜜饯有什么区别和联系你有什么看法？蜜饯是怎么做出来的

本文目录

• 果脯与蜜饯有什么区别和联系你有什么看法
• 蜜饯是怎么做出来的
• 做盐津胡萝卜蜜饯步骤是什么
• 蜜饯是什么东西
• 蜜饯是什么东西啊
• 什么叫蜜饯
• 蜜饯是什么

果脯与蜜饯有什么区别和联系你有什么看法

史话瓜果界“ 腌菜”

蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出现了。在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主。当时宫廷中，为了保存各地进贡来的果品，多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有水果的味道，又能增加独特的滋味。到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开始直接用蔗糖做蜜饯果脯。

中国的蜜饯果脯历来传有“北脯”“南蜜”之说。“北脯”是以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯和金丝枣等为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的橘饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片和青红丝等为代表。

果脯蜜饯四大派

中国的果脯蜜饯，由于各产地风俗习惯不同，制作方法也不尽相同，逐步形成了京式、广式、闽式、苏式四大体系。

京式蜜饯主要以果脯类为代表， 又称北京果脯， 或称“ 北蜜”“北脯”。它起源于北京地区，清代曾为贡品。果脯是选用新鲜瓜果经糖渍、糖煮，再晒干或烘干而成。其产品特点是成品表面干燥、不黏手，呈半透明状，含糖量高，柔软而有韧性，口味浓甜，有原果风味。其中以苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等最为著名。

苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现遍及江、浙、沪、皖等地。苏式蜜饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉脆，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有各种梅系列，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品表面干燥，微有糖霜，入口酥松，其味甜润，代表作是蜜枣系列，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草味制品（俗称“凉果”）和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。初以凉果为主，而后逐渐发展了糖衣类产品。凉果类表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，其代表有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。入口甜糯，原果风味浓。其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。

闽式蜜饯起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，当地盛产橄榄，以此为主要原料制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。闽式蜜饯表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽，肉质细腻而致密，添加剂味道突出，入口有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。

不过，蜜饯还是少吃，

对牙齿不好！

本文内容选自《嗜 戒不掉的甜蜜》

蜜饯是怎么做出来的

秘制茶香金桔蜜饯的做法(自制零食)做法图解: 杏肉蜜饯的做法果肉做成果酱 早餐伴侣
果酱的配方:杏肉500克,糖250克,1)杏肉放入容器中,加入1/2的砂糖拌匀,放入冰箱腌制一天后会有果汁浸出,2)把腌过的果肉放入不锈钢锅,加入剩余的砂糖,小火轻轻搅拌,煮至浓稠,3)离火晾至70~80度,放入预先煮沸杀菌的玻璃瓶中,封好,晾至温热,放入冰箱保存.蜜渍蜜渍的果肉
蜜渍的方法:1)渍:选个大肉厚的杏儿,洗净晾干,掰开去核,放入消毒过的大玻璃瓶内,加入蜂蜜,腌渍.一至两天后,果肉回缩,原来满满一瓶的果肉变成半瓶,瓶子里的液体成分增多了.2)煮:捡出果肉,把汁液放入不锈钢的锅内,用小火加热浓缩,再倒入果肉一起加热后离火,晾至约70~80度装入瓶内,封好. 如果汁液多可以在3~4天后再重复一次煮的过程. 金桔蜜饯的做法(自制零食)金桔蜜饯,很不错的零食,煮蜜饯最后剩下的糖浆就是金桔果酱了,可以用来涂面包,卷饼,还可以泡水喝,一点都不浪费哦 金桔的处理
摘下来的金桔用柠檬水先浸泡10分钟,然后用清水再清洗一遍后捞起.将金桔对半切开,用手挤出金桔核.
材料:500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升
锅里放进砸碎的冰糖(嫌麻烦的朋友可以直接用白糖)加清水小火熬成糖浆,然后加入金桔边熬边搅拌,小火煮大约10分钟,熄火.盖上锅盖腌一个晚上. 第二天捞起金桔,放烤箱里低温烘烤,100C预热烤箱,50C烘烤一个半小时
诱人的金桔蜜饯就做好了.剩下的糖浆可以用来冲水喝,酸酸甜甜滴,是很不错的饮品哦.
附:没有烤箱的朋友也可以不烤,直接把糖浆煮至收汁便可.唯一要注意的是熬得时候要不停搅拌,不要煮糊了.
最后友情提示一下:做好的蜜饯因为没有加防腐剂,保存期有限,最好在两周内吃完,用冰箱保存可以存放的时候相对久一点,但也不适宜太久,尽快吃完就对了 蜜饯捶藕色香味: 藕片软糯、食之香甜不腻
主料: 老白藕400克
辅料: 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克、精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克
制作：1)糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟;
2)藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块;
3)将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松;
4)锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条;
5)取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出,复扣入盘中;
6)炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成.

做盐津胡萝卜蜜饯步骤是什么

这个甜食比较受儿童和老人的喜欢，但制作起来相对比较费时，而且期间对火候和时机的把控要求比较高。

材料：胡萝卜，冰糖（10:3的重量比）

工艺：煮，耗时一小时左右

制作步骤：

1、 胡萝卜去皮，洗净。切片，但不能太厚，不然会很难干（厚度比一元硬币的厚度略厚即可）

2、 将胡萝卜放入锅中，加入事先准备好的冰糖

3、 盖盖，用小火将胡萝卜的汁煮出来，然后转大火，适当翻锅将冰糖全部融入汁内

4、 糖汁收浓，起许多泡泡的时候再次转为小火，期间用筷子不停的翻动防止烧焦

5、 糖汁收干，表面开始起糖沙的时候关火。保持不停的翻动，用筷子把粘在一起的都分开

6、 等胡萝卜外层糖沙渐渐干了，锅用手摸上去不是太烫就可以不管了，放置一会儿后，就可以出锅食用了。

┃结语

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蜜饯是什么东西

蜜饯也称果脯，中国民间糖蜜制水果食品。

蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

蜜饯保存方法：

1、因为蜜饯属于腌制品，而且蜜饯都是经过高度的脱水处理，所以保存上最怕的就是水气了，如果把它存放在冰箱里的话，会很容易腐坏。原因其实不难，因为蜜饯中的糖分在低温下会产生结晶从而使其变质。

2、蜜饯品种繁多，色、香、味都不错，而贮藏保存有一些方法。蜜饯在保存中不会出现由微生物引起的腐败变质情况发生。但是如果成品受潮时，就会使其中糖浓度降低而导致食物变质。

3、在保存过程中还容易出现色泽变深、溶化、缩水还有其它一些现象。保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。

蜜饯是什么东西啊

蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯一般以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。蜜饯流传于各地，历史悠久。传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。

主要品牌

中国大陆蜜饯主要品牌：湖南特产九道湾，中原有安徽的顶呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳；华南有（肇庆）富森园，（杭州）百年汇昌、（杭州）华味亨、（汕头）柏盈、（汕头）梅丰园、（汕头）盈享、（潮州）佳宝、（潮州）佳梅、（普宁）叶原坊。

（广州）珍奇味、（潮州）济公、（普宁）同享、盐津铺子、香芝斋、（福建）梅满天下、（福建）晋龙坊、新会大有这些企业都是中国大陆有名的制果企业，品质有保证。

什么叫蜜饯

是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
“蜜饯”原本是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为传统食品名称。传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。
扩展资料
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。“的记载。
这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁“等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加。

蜜饯是什么

蜜饯也称果脯，古称蜜煎，中国民间糖蜜制水果食品。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。在唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。