蛤蟆吐蜜蚂蚁庄园(烧饼都有哪些花样你吃过最好吃的烧饼是什么)
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烧饼都有哪些花样你吃过最好吃的烧饼是什么
老北京小吃有很多种类,烧饼是其中的一类。虽然都叫做烧饼,却也有很多不一样地方。
1.肉末烧饼
肉末烧饼是北京著名的风味小吃,也是传统的宫廷小吃。肉末烧饼最大的特点是用炭火烤制而成,因此肉末烧饼也被称为“炭火烧饼”。烧饼里面是炒肉末,就是将肉末炒得之后将其夹到烧饼里,烧饼的口味是咸中略甜,口味不错。
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2.马蹄烧饼
马蹄烧饼是传统的著名小吃之一,据说是在乾隆年间就很有名气的烧饼。马蹄烧饼的特点是皮瓤分离,外皮酥脆,内瓤香嫩,还可以在烧饼内夹肉,口味极好。而且马蹄烧饼分为三种风味,分别是:焦香、清香、芝麻香。
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地址:东城区地坛东门路口和平里五区9号
3.缸炉烧饼
缸炉烧饼是从河北传入北京的小吃,它最大的特点是用缸做成炉子,将烧饼的生胚贴在缸壁上烤制而成。它的形状是圆鼓形,烧饼香酥可口。缸炉烧饼的制作对于缸也是有特定的要求的,需要的是未烧制好的,半生半熟的,去掉底部的缸,不然便制不成缸炉烧饼。
推荐店:南来顺饭庄
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火烧和烧饼有什么不同
最大的区别就是火烧是半发面没芝麻的,而烧饼是死面带芝麻的。还有一个区别是,烧饼大多是烙出来的,而火烧大多是烤的,或烙得半熟再烤出来的。
火烧一般是扁长形或扁圆形,按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄,再放入炉灶内壁稍微烤一下,浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟,再放入炉灶内壁烤制。种类繁多,有椒盐火烧,糖火烧,片丝火烧,褡裢火烧,黄米面火烧,黑米面火烧,驴肉火烧,牛肉火烧,牛屯火烧等。
烧饼多为扁圆形属于大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是常见的各地小吃。品种各异,有芝麻烧饼,油酥烧饼,起酥烧饼,掉渣烧饼,麻将烧饼,炉干烧饼,转炉馅饼,缸炉烧饼,螺丝转烧饼,牛舌饼,起酥肉烧饼等
北京的烧饼种类很多,最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻,和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。现在很多烧饼摊也做,但很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像,但吃起来不是原来的那个味道,就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的。
芝麻烧饼中的精品,当然要数以仿膳为代表的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小,中间有一个小面球儿,吃的时候要用小刀把这个面球儿剔出去,加上炒好的肉末而。
再说说火烧,我以为最经典的火烧要数长圆形、半发面、小饼似的椒盐大火烧。.......不过或许是因为太简单了没什么利润,这种火烧现在还真见不着了。有一种叫片丝火烧,工艺比较复杂,一层一层的皮转着圈地裹在一起,撕下一层,薄的能透亮,吃的时候要趁热,凉了就皮艮。现在也看不见了。
好在有一种经典的火烧仍在,就是用芝麻酱、红糖、香油和的面烤的,看上去是酱红色,吃起来外皮是酥的,里边是松软的,咬上一口,满嘴浓香的堂火烧。......做这种火烧最出名的是通州的大顺斋,那是家清真老字号,做的糖火烧不但滋味好,而且易于保存。
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